INGREDIENTI (per 4 persone):

500 gr. di farina di grano duro, 1/2 pezzetto di lievito, olio, vino cotto o miele, sale.

Impastare la farina con acqua tiepida appena salata, lavorare a lungo preparando una pastella molto lenta e lasciarla crescere per circa un'ora. Mettere a friggere in un tegame abbondante olio. Quando l'olio è molto bollente prendere la pastella con un cucchiaio preventivamente bagnato nell'olio e lasciarla scivolare nell'olio bollente. La pastella, che diventa soffice, va girata e rigirata continuamente fino a completa doratura. Le frittelle, tolte dall'olio, vanno cosparse con abbondante vino cotto o con miele riscaldati.