INGREDIENTI (per quattro persone):

½ Kg. di carne, fegato e rognone di maiale, peperoni sotto aceto piccanti, sale, un po' di sugna oppure olio di oliva.

Mettere a soffriggere la carne tagliata a tocchetti. A metà cottura aggiungere il fegato, il polmone, i peperoni e sale. A piacere aggiungere un pò di conserva di pomodoro.

INGREDIENTI (per quattro persone):

400 gr. di fegato di maiale, "zeppa" (velo che avvolge l'intestino dei mammiferi), foglie di lauro, peperoncino, pecorino sale e pepe.

Tagliare il fegato in pezzi da 50 g.r. ognuno. Dividere la "zeppa" in tante parti quanti sono i pezzi di fegato. Appoggiare il fegato sulla "zeppa", condire con pepe, sale, formaggio peperoncino ed una foglia di lauro. Avvolgere il tutto nella "zeppa" e fermare con uno stuzzicadenti. Mettere in un tegame con un po' d'olio e lasciare cuocere per 15 minuti.

INGREDIENTI:

Farina di grano duro, ricotta, salsiccia stagionata, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale pepe e 4 uova.

Impastare la farina, farla lievitare per un'ora, stendere uno strato della pasta lievitata in un ruoto. Spalmarvi sopra un impasto fatto con la ricotta, il prezzemolo, le uova battute con aggiunta di sale, pepe e formaggio grattugiato. All'impasto mescolare la salsiccia tagliata a pezzi. Ricoprire lo strato cli impasto con un secondo strato di pasta lievitata ricongiungendo gli orli con il primo strato di pasta deposto in fondo al ruota. Cucinare nel forno.

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg di agnello o capretto, 1kg di patate sbucciato e tagliate a spicchi, olio di oliva, cipolle, sale, pepe, alcuni pomodori, aglio, prezzemolo, pecorino grattugiato.

Deporre gli ingredienti in un ruoto o in una "tianegghia" ben distribuiti, aggiungere olio di oliva e mettere al forno.

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 kg di patate, un pezzo di formaggio pecorino, 1/2 kg di zucchini, olio di oliva, uno spicchio di cipolla e uno di aglio, due pomodori, una costa di sedano, 4uova, sale.

Mettere a bollire in una pentola con acqua tutti gli ingredienti elencati tranne le patate, gli zucchini, e le uova. Dopo che il brodo si è cucinato, aggiungere le patate e le zucchine tagliati a spicchi. Quando le patate e gli zucchini sono cotti aggiungere le quattro uova sbattute con sale e pepe. Rimescolare e dopo breve cottura servire.